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又一个逆袭全球的中国制造——鱼子酱

2018-05-17

什么才能叫鱼子酱

鱼子酱,又称鱼籽酱,是由鱼卵加工构成。有许多美其名曰鱼子酱的东西,狭义上讲,并不属于鱼子酱,不同国家对鱼子酱的界定不尽相同。在美国,只要瓶罐上印有出产鱼类的名称,这种经过加工的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖。但在法国,只有鲟鱼的卵制成品方可称为鱼子酱。从美食文化角度来讲,鱼子酱,特指鲟鱼鱼子酱。


鱼子酱的食用史已超过2000年了。亚里士多德在公元前4世纪,就已经为它记下一笔,此后,文人雅士不乏赞颂之词,从拉伯雷、莎士比亚到依夫林•渥皆然;据说,梁实秋先生热恋韩菁清时,曾带她吃了一个星期的鱼子酱!


鱼子酱含有丰富的有价值的营养成份,如:蛋白质(精氨酸蛋白、组氨酸蛋白、异亮氨蛋白、赖氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白)、脂肪(胆固醇、磷质)、维生素(维生素A、维生素B、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12),另外含有淋巴糅和维生素B3酸,具有非常显著的保健作用。 鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤,更有使皮肤细腻和光洁的作用,使肤质“返老还童”。

 

中国鱼子酱逆袭全球

美国《时代》周刊网站2017年底报道,如今世界鱼子酱产量的35%都来自世界第二大经济体中国,目前世界最大的鱼子酱三生产商也是中国厂家。尽管最好的鱼子酱来自野生的里海鲟鱼。但中国的鲟鱼非常好,有其自身独特的品质。而且这些鱼子酱不是便宜的替代品。目前,中国千岛湖生产的鱼子酱出现在巴黎26家米其林三星餐厅中21家的餐桌上,同时也是法国明星厨师阿兰·迪卡斯在摩纳哥旗舰店选择的鱼子酱。

世界公认的品质最好的鱼子酱原料来自于接壤伊朗和俄罗斯的里海鲟鱼,但随着野生鲟鱼数量的极具减少,2000年,《濒危野生动植物种国际贸易公约》把野生鲟鱼定义为濒于灭绝的物种,官方明令禁止捕捞野生鲟鱼,这使得商业养殖场开始繁荣起来。目前市场上供应的鱼子酱以商业养殖鱼为主要原料。而中国生产的养殖鱼子酱品质可以与野生鱼子酱相提并论,所以中国产鱼子酱受到世界市场认可。

 

水中黄金的鱼子酱

鱼子酱价格昂贵一方面是因为其文化历史,另外方面是因为养殖成本十分高昂。鲟鱼成熟需要10年时间,品质较高的鲟鱼则需要12年。一条成熟的鲟鱼约200公斤,其中15%的集中都是鱼卵,按照一罐鱼子酱150美元(约960元人民币)计算,一条鲟鱼的价值相当于一辆法拉利汽车的价格,所以中国鲟鱼生产商都派了专人24小时看守这些水中活黄金。在中国东北地区,鲟鱼除了鱼卵之外,鱼肉和股价都可以卖钱,黑龙江当地一斤鱼肉卖到20多元一斤还供不应求。一般国产鱼子酱的价格为15元1克,也就是一万五千元一公斤。而中国优质生产商制作的顶级鱼子酱一小盒就要一万四千元人民币,相当于一颗鱼卵就要4块钱。

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诺信投资的东大食品项目,一直以制作传播世界美食为愿景,自然不会错过世界三大美食之一的鱼子酱,相信在不久的将来,鱼子酱的中国制造品牌中,也会出现东大的身影。